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立德、立功、立言 “贵族”刘玉村的管理哲学(1)

2019-05-20 15:14 来源:腾讯

  立德、立功、立言 “贵族”刘玉村的管理哲学(1)

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这有可能是1991年后波尔多最大一次霜冻灾难

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来源:凤凰网酒业

事情发生在波尔多时间2019-05-20凌晨,那时我正在北京机场准备去波尔多的check-in(换票),截止到关掉手机准备起飞之前,一切都还像其他的日子一样平静。然而等飞机抵达巴黎等待转机的时间,手机

(图片由王伟平现场拍摄)

事情发生在波尔多时间2019-05-20凌晨,那时我正在北京机场准备去波尔多的check-in(换票),截止到关掉手机准备起飞之前,一切都还像其他的日子一样平静。

然而等飞机抵达巴黎等待转机的时间,手机上蹦出来的都是关于波尔多霜冻的一片哀嚎。

(图片来源于网络)

一场猝不及防的灾害

2017年春天发生的这场霜冻受影响的不止波尔多,法国的北部最先遭殃,4月19-21日发生的霜冻就已经使全法10-15%的葡萄园遭受致命打击,而香槟和西南产区的葡萄园受损面积高达80%,另外勃艮第和阿尔萨斯也损失惨重,甚至法国南部的部分产区都发生了霜冻!除此之外,德国的大部分产区,意大利北部的部分产区,以及中欧、东欧的部分国家,都遭受了这场灾难。

4月29-30日,是波尔多右岸圣爱美隆每年例行的开放日,我在29日上午驱车赶往圣爱美隆酒庄Chateau Reynaud,还在路上的时候,路旁的茫茫灰色就已经把我弄得心情全无,要知道往年的这个季节,可是一片绿油油。下车后先跑去了葡萄园里查看了受了霜冻的葡萄,上部最细嫩的新芽和叶子已经干枯。

(图片来源于网络)

庄主让(Jean)告诉我,他们的葡萄70-80%已经绝产,4月26日晚上和27日凌晨的温度达到了零下3度,部分地块甚至到了零下4度,葡萄树可以抵抗零下25度的低温,而刚刚萌发出来的新芽最多只能在零下2度的环境内抵抗2个小时,如果温度再低或者时间再长一些,谁也救不了它们。这就是为什么酒农们在面对霜冻时束手无策的原因,在如此短的时间内做出反应,而且要达到好的效果,几乎是不可能的!

4月29日下午我又驱车来到了左岸梅多克地区的Chateau Poitevin,庄主纪尧姆(Guillaume)匆匆忙忙的从葡萄园里跑回到办公室与我见面。这里的情况也不乐观,目前预测50%葡萄园绝产。跟让告诉我的一样,这可能是波尔多地区自1991年之后最大的一次霜冻灾难。

在应对霜冻这样的自然灾害的时候,要远比暴风雨或者冰雹复杂的多。虽然温度也可以通过天气预报来提前预告,但是由于地块海拔高度的不同,即使在同一个地区内,也不是所有的位置温度都一样,况且天气预报也不能预报的很准确。所以,不是所有酒庄都会盲目的雇佣1500欧元一天的直升机来驱散严寒空气,或者每个公顷里放置上500个煤油炉来加热葡萄树周边,甚至在严重霜冻发生的并不常见的波尔多,庄主们甚至都完全没有应对霜冻灾难的器械和设施。所以相比于冰雹这种视觉冲击特别厉害的突发性灾害,酒农们对于霜冻除了心安理得的束手无策之外,好像真没别的办法。

英国苏塞克斯郡(Sussex)的Ridgeview酒庄,人们生火抵御霜冻侵袭。图片来源:Decanter醇鉴

在后霜冻期间,酒农们还可以期望他们的葡萄树能再萌发出一部分新芽,但是这场霜冻发生的时间点很尴尬,有点像老天爷故意安排的一场对人类的复仇行动。如果早一点发生,还处于葡萄树的发芽时间段,即使第一批葡萄芽冻死了,新芽的萌发也相对容易一些;如果晚一点发生,葡萄芽已经具有一定的抗寒能力,也不会遭受如此严重的毁灭性灾难。

酒价今年就会上涨,并购会加速

对于葡萄酒的品质来说,反而2017年份的品质不会有想象的那么差,芽的减少使得产量降低很多,低产量会意味着葡萄会更加浓缩,从而使得葡萄酒会比其他正常年份会更加powerful(强劲),这也是不幸中的万幸。

但是2017年的这场霜冻无疑会早早的给2018年份的葡萄定下一个基调,那就是2018年份肯定不是一个大年份。霜冻的影响不同于其他自然灾害的是,如果说暴风雨和冰雹会让产量降低的立竿见影,来得快去的也快,那霜冻会杀人于无形,而且让丧钟之鸣久久的萦绕在葡萄园上空。波尔多地区的整枝方法是Double Guyot(双居由式)或者Single Guyot(居由式),Guyot就是从树干上分出来的枝杈。酒庄每年都会预留一段枝条用于长成下一年的Guyot,如果今年的这根枝条受到了影响,那下一年的Guyot质量就会下降,整体生理机能都会受到影响,那生长出来的葡萄品质就高不了,产量也会降低。我们都知道,好葡萄酒是种出来的,葡萄不好,谈何高品质的葡萄酒。

(WBO波尔多特约记者王伟平现场拍摄)

而对于葡萄酒产业来说,霜冻也是影响最长久的自然灾害之一。一场严重的霜冻至少会前后影响3-4年的葡萄酒产量供应和价格浮动。现在这个时间点上,某些酒庄的2015年份的酒还没有上市,而上面又写到,今年的这场霜冻至少会影响2018年份的产量和品质。在波尔多这个霜冻不是很高发的产区,没有多少酒庄会给自己的葡萄园投霜冻险,这就说明所有的灾难损失成本都要酒庄自己来承担。酒庄为了稀释自己的成本,就会从还未上市的2015年份的酒开始调整价格,尽量把这2017年份一年的损失平摊到3-4个年份中。

这是对于那些高品质的葡萄酒而言。而对于那些以量大为主的入门级葡萄酒而言,比如欧盟餐酒,国家餐酒和地区餐酒,2017和2018年份的产量严重萎缩已经是个事实,量少就意味着价升,而价格是廉价酒的命脉,这对中国市场本来就举步维艰的廉价酒市场无疑是一记重磅打击。

话说回来,一场霜冻也并不是一场坏事,会加快某些岌岌可危的酒庄的转手交易,会促进中国葡萄酒市场整体结构的再次搭建,也会加速葡萄酒行业参与者的洗牌。所以在接下来的几年中,大体会看到中国人又掀起一次法国酒庄的收购高峰,国内葡萄酒品质金字塔的合理建设,以及一些葡萄酒企的消失和快速壮大。

(来源:葡萄酒商业观察)

[责任编辑:刘宣]

标签:霜冻 葡萄酒

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